زمینه های کاربردی سوکرالوز

سوکرالوز پایداری بالایی دارد و باید در هر فرآیند فرآوری مواد غذایی با توجه به نیاز واقعی کارخانه به صورت متمرکز اضافه شود. استفاده از آن نه تنها راحت است، بلکه تأثیر کلی خوبی نیز دارد. برای تجزیه و تحلیل محتوای سوکرالوز، باید از کروماتوگرافی مایع با فشار بالا برای تعیین بصری داده ها و اطلاعات مربوطه استفاده شود. استفاده از سوکرالوز در فرآوری مواد غذایی با روندهای تقاضای بازار مطابقت دارد و پرسنل نظارت بر محصول را ملزم به توجه زیاد به دوز می کند.
نوشیدنی
سوکرالوز معمولا در نوشیدنی ها استفاده می شود. به طور کلی، مقدار ساکارز اضافه شده به نوشیدنی ها معمولاً بین 8٪ تا 1{2}}٪ متمرکز می شود. در صورت استفاده از نسبت سوکرالوز به شیرینی ساکارز، اضافه کردن 0.013% تا 0.016% سوکرالوز ضروری است. به این معنا که در یک نوشیدنی 1000 کیلوگرمی می توان تا 130-160 گرم سوکرالوز اضافه کرد تا از شیرینی خوب اطمینان حاصل شود. علاوه بر این، استفاده از سوکرالوز در مشروبات الکلی یا مشروبات الکلی تأثیر خوبی دارد. افزودن مقدار کمی سوکرالوز می‌تواند طعم نوشیدنی‌های الکلی را بهبود بخشد، به طور موثری اسیدیته و قابض بودن الکل را بپوشاند، طعم الکل را تقویت کند و بدن آن را بدون هیچ بویی هماهنگ کند. استفاده از سوکرالوز در نوشیدنی های تغذیه ای یک رویکرد نسبتا جدید است که می تواند تلخی و قابض بودن ویتامین ها و مواد عملکردی را بپوشاند. استفاده از سوکرالوز در باکتری های اسید لاکتیک و شیر تخمیر شده توسط آن تجزیه نمی شود و اثرات نامطلوبی بر فرآیند تخمیر نخواهد داشت و اثر کلی آن خوب است.
سوکرالوز به دلیل پایداری خوب خود با سایر مواد واکنش نمی دهد و بر شفافیت، رنگ یا عطر نوشیدنی ها تأثیر نمی گذارد. علاوه بر این، سوکرالوز دارای خواص استریل شدن حرارتی و نگهداری طولانی مدت است و هیچ مشکلی برای تخریب و دکلره وجود نخواهد داشت. بنابراین، استفاده از سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده در تولید نوشیدنی می تواند الزامات مدیریت مصرف و گردش خون را برآورده کند.
محصولات پخته شده
سوکرالوز به دلیل مقاومت در برابر دمای بالا و ارزش حرارتی پایین، به طور گسترده ای در محصولات پخته شده استفاده می شود. شیرینی محصولات سوکرالوز که در دماهای بالا گرم می شوند تغییر نمی کند و قابلیت اندازه گیری از دست نمی رود. بنابراین، افزودن سوکرالوز به محصولات پخته شده و آب نبات بسیار رایج است. هنگامی که PH 3 است، میزان نگهداری سوکرالوز در مواد غذایی با سوکرالوز اضافه شده پس از یک سال نگهداری تنها 2 درصد است. هنگامی که PH بالاتر از 3 باشد، سوکرالوز به سختی از دست می‌دهد و در واکنش‌های تخمیر شرکت نمی‌کند، که بر رشد موادی شبیه مخمر تأثیری نمی‌گذارد. بر این اساس، استفاده از سوکرالوز در غذاهای تخمیر شده با pH پایین مانند اسید لاکتیک و ماست می تواند از مزایای سوکرالوز و بهبود طعم غذا استفاده کند.
لازم به ذکر است که به دلیل کمبود کالری در خود سوکرالوز، جذب شیرین کننده های با راندمان بالا مشکل است، بنابراین مستقیماً منجر به مشکلاتی مانند چاقی در افراد نخواهد شد. استفاده از آن بر روی غذاهای پر از شکر مانند کیک ماه و دسرها می تواند محتوای کالری غذا را کاهش دهد و در عین حال طعم آن را تضمین کند.
غذای شیرین
سوکرالوز را روی میوه‌های شیرینی‌شده بمالید، با مقدار اضافه شده در {0}}.15 گرم در کیلوگرم. عمدتاً به دلیل نفوذپذیری خوب سوکرالوز، شیرینی را تضمین می کند و در عین حال از واکنش های دیگر جلوگیری می کند. علاوه بر این، کنترل مؤثر سوکرالوز باید مطابق با «استانداردهای بهداشتی برای استفاده از افزودنی‌های غذایی» با حداکثر مقدار افزودنی 0 انجام شود.15-1.25 گرم بر کیلوگرم. آن را روی آدامس اصلاح شده با دوز 1.5 گرم بر کیلوگرم بمالید. استانداردهای خاص به شرح زیر است: مقدار سوکرالوز اضافه شده در شیرینی ها باید کمتر از 1.8 گرم در کیلوگرم، مقدار شکر بلوط اضافه شده باید کمتر از 2.6 گرم در کیلوگرم باشد، و مقدار سوکرالوز اضافه شده در قهوه و چای سیاه باید کمتر باشد. 12.0 گرم بر کیلوگرم