وقتی صحبت از دنیای شیرین کننده ها می شود ، اریتیتول به عنوان یک انتخاب محبوب ، به ویژه در مقادیر فله ظاهر شده است. به عنوان تأمین کننده بخش عمده اریتریول ، اغلب در مورد بافت این ماده شیرین کننده قابل توجه از من سؤال می شود. در این پست وبلاگ ، من به پیچیدگی های بافت اریتریول می پردازم ، به بررسی ویژگی های آن ، نحوه مقایسه آن با سایر شیرین کننده ها و کاربردهای مختلف آن بر اساس بافت منحصر به فرد آن می پردازم.
خصوصیات جسمی فله اریترتول
اریترتول یک الکل قند طبیعی است که به عنوان پلیول نیز شناخته می شود. این ماده از طریق یک فرآیند تخمیر با استفاده از گلوکز از منابعی مانند ذرت یا گندم تولید می شود. هنگامی که دست خود را به بخش عمده ای از اریترتول می گیرید ، متوجه می شوید که به طور معمول به صورت پودر کریستالی خوب و سفید می آید. این کریستال ها از نظر اندازه کوچک و یکنواخت هستند و به پودر بافت صاف و آزاد می دهند.
ماهیت کریستالی خوب اریترتول با برخی از شیرین کننده های فله دیگر کاملاً متفاوت است. به عنوان مثال ،فله پودر مالتودکستریندارای بافت پودری و کریستالی کمتری است. Maltodextrin پلی ساکارید است که اغلب به عنوان پرکننده و شیرین کننده در صنایع غذایی استفاده می شود. بافت آن بیشتر شبیه آرد ریز است که می تواند در مقایسه با اریتیتول راحت تر جمع شود.
بافت صاف و آزاد اریترتول باعث می شود که در تنظیمات صنعتی و خانگی کنترل آن را آسان کنید. این به راحتی از ظروف ریخته می شود ، خواه از آن در یک مرکز تولید مواد غذایی در مقیاس بزرگ استفاده کنید یا فقط آن را به قهوه صبح خود در خانه اضافه کنید. این خاصیت همچنین آن را به عنوان یک انتخاب ایده آل برای سیستم های بسته بندی خودکار تبدیل می کند ، زیرا می توان بدون اینکه در ماشین آلات گیر بیفتد ، با دقت اندازه گیری و توزیع شود.
دهان و مزه
وقتی صحبت از دهان به اریتیتول می شود ، دارای طعم تمیز و طراوت آور است که بسیار شبیه به ساکارز (شکر جدول) است. برخلاف برخی دیگر از الکلهای قند ، اریترتول دارای خنک کننده یا طعم تلخ نیست. هنگامی که در دهان حل می شود ، احساس صاف و شیرین ، دقیقاً مانند شکر ایجاد می کند.
بافت موجود در دهان نیز بسیار دلپذیر است. به سرعت حل می شود و هیچ باقیمانده ای ریز و درشت و پودری باقی نمی گذارد. این برخلاف برخی از شیرین کننده های دیگر است که ممکن است بیشتر طول بکشد تا یک فیلم ناخوشایند در دهان باقی بماند. به عنوان مثال ،گرانول های زایلیتولقدرت شیرین کننده مشابهی با اریترتول داشته باشید ، اما می توانند یک دهان کمی متفاوت داشته باشند. گرانول های زایلیتول ممکن است کمی بیشتر طول بکشد تا به طور کامل حل شود ، و برخی از افراد ممکن است یک اثر خنک کننده جزئی را تشخیص دهند ، به خصوص هنگامی که در مقادیر زیادی مصرف می شوند.
حلالیت عالی اریترتول نیز به دهان صاف آن کمک می کند. می توان آن را به راحتی در هر دو مایعات گرم و سرد حل کرد و آن را برای طیف گسترده ای از نوشیدنی ها مناسب می کند. این که آیا شما یک فنجان چای داغ یا یک لیوان سرد لیموناد درست می کنید ، اریترتول به سرعت و یکنواخت حل می شود و بدون تغییر بافت نوشیدنی ، طعم را تقویت می کند.
برنامه های کاربردی بر اساس بافت
بافت منحصر به فرد اریترتول باعث می شود که آن را برای انواع کاربردهای مختلف در صنعت غذا و نوشیدنی مناسب کند.
کالاهای پخته شده
در پخت ، اریترتول می تواند به عنوان جایگزین قند استفاده شود. بافت کریستالی ریز آن به آن اجازه می دهد تا با سایر مواد خشک مانند آرد و بیکینگ پودر به خوبی مخلوط شود. هنگامی که با مواد مرطوب ترکیب می شود ، به راحتی حل می شود و به ایجاد خمیر یا خمیر صاف کمک می کند. برخلاف برخی از شیرین کننده های مصنوعی ، اریتیتول می تواند به قهوه ای شدن و بافت کالاهای پخته شده ، مشابه قند کمک کند. این می تواند به ایجاد پوسته ترد بر روی کوکی ها یا یک خرده ریز در کیک کمک کند.
قنادی
اریترتول نیز به طور گسترده در تولید محصولات شیرینی پزی استفاده می شود. بافت صاف آن ، آن را برای پوشش آب نبات ها و شکلات ها ایده آل می کند. می توان از آن برای ایجاد یک لایه بیرونی براق و شیرین استفاده کرد که هم از نظر بصری جذاب و هم خوشمزه است. علاوه بر این ، هیگروسکوپی کم آن (توانایی جذب رطوبت از هوا) به این معنی است که محصولات شیرینی پزی پوشش داده شده با اریتیتول کمتر احتمال دارد که به مرور زمان چسبنده یا جمع شوند.
محصولات لبنی
در محصولات لبنی مانند ماست و بستنی ، بافت و حلالیت اریترتول بسیار مفید است. می توان آن را به راحتی در لبنیات مخلوط کرد و بدون تغییر بافت خامه ای محصول ، طعم شیرین را فراهم کرد. اریترتول باعث ایجاد مشکلات تبلور نمی شود که برخی دیگر از شیرین کننده های دیگر در دسرهای یخ زده دارند و از بافت صاف و مداوم در طول محصول اطمینان می دهند.
نوشابه
همانطور که قبلاً ذکر شد ، توانایی اریترتول برای حل سریع در هر دو نوشیدنی گرم و سرد ، آن را به یک انتخاب محبوب برای صنعت نوشیدنی تبدیل می کند. می توان از آن در نوشابه ، نوشیدنی های انرژی زا و نوشیدنی های ورزشی استفاده کرد تا بدون اضافه کردن کالری زیادی طعم شیرین را فراهم کند. بافت صاف آن تضمین می کند که نوشیدنی روشن و عاری از هرگونه رسوب یا ریزه کاری باقی می ماند.
مقایسه با سایر شیرین کننده ها
بیایید بافت اریترتول را با برخی دیگر از شیرین کننده های متداول مقایسه کنیم.
د - پودر زایلوز
د - پودر زایلوزیکی دیگر از شیرین کننده های طبیعی است. طعم شیرین دارد ، اما بافت آن با اریترتول متفاوت است. D - پودر زایلوز نیز یک پودر کریستالی است ، اما کریستال ها ممکن است در مقایسه با اریتیتول بزرگتر و کمتر یکنواخت باشند. این می تواند منجر به بافت کمی درشت تر شود ، به خصوص هنگامی که در محصولاتی که یک بافت خوب مورد نظر است استفاده شود.
استویا
استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از گیاه استویا رباودیانا گرفته شده است. بسیار شیرین تر از شکر است و اغلب به عنوان پودر یا عصاره مایع فروخته می شود. پودر استویا می تواند بافت بسیار خوبی داشته باشد ، اما همچنین می تواند در برخی از فرمولاسیون ، غذای کمی تلخ داشته باشد. از طرف دیگر ، اریترتول بدون هیچ گونه تلخی طعم تمیز و شیرین دارد و بافت آن سازگار تر و کار با انواع مختلف کاربردی است.
پایان
در پایان ، بافت فله اریترتول یکی از جذاب ترین ویژگی های آن است. فرم پودر ریز ، کریستالی و آزاد آن باعث می شود که کنترل ، حل و حل آن را در طیف گسترده ای از محصولات غذایی و آشامیدنی قرار دهد. دهان صاف و کمبود طعم آن ، آن را به عنوان یک انتخاب محبوب برای مصرف کنندگان که به دنبال یک شیرین کننده طبیعی و سالم هستند ، تبدیل می کند.
این که آیا شما یک تولید کننده مواد غذایی هستید که به دنبال تولید محصولات جدید هستید یا یک آشپز خانگی که مایل به کاهش مصرف قند خود هستید ، بافت و طعم اریترتول آن را به گزینه ای همه کاره تبدیل می کند. اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد فله اریترتول ما هستید یا در مورد کاربردهای آن سؤالی دارید ، احساس راحتی کنید تا برای یک بحث دقیق به ما دسترسی پیدا کنید. ما همیشه آماده هستیم تا در یافتن بهترین راه حل های شیرین کننده برای نیازهای شما به شما کمک کنیم.
منابع
- Fennema ، OR (1996). شیمی غذایی. مارسل دکر.
- Szejtli ، J. (1998). سیکلودکسترین ها و مجتمع های گنجاندن آنها. Akademiai Kiado.
- Cellenberger ، Rs ، & Birch ، GG (1975). شیمی شکر. شرکت انتشارات AVI.